Щука горячего копчения рецепт

Как коптить щуку

5 минут Автор: 0

О полезных свойствах речной хищной рыбы щуки известно с давних времен. Множество кулинарных рецептов из мяса этой рыбы стали настоящим украшением праздничного стола. Копченая щука хороша в качестве закуски и как самостоятельное блюдо.

Закоптить щуку можно в домашних условиях. При этом важно соблюдать некоторые правила копчения. И в результате вы получите изумительную рыбу, настоящий деликатес русской кухни.

Маринование

Маринуют подготовленную рыбу перед копчением двумя способами: путем натирания солью с добавлением специй или погружением в соляной раствор.

О том, что рыба готова к копчению, говорят следующие признаки:

  • Щука, замаринованная любым из способов, имеет приятный запах.
  • Глаза рыбы прозрачные.
  • Жабры имеют красную окраску.
  • На поверхности тушки нет слизи.
  • Упругость.

Проверить количество соли можно так: поместить тушку в таз с водой. Если соли достаточно, тушка всплывет. При излишке соли рыба остается на дне. Ее потребуется вымочить, чтобы избавиться от лишней соли. После маринования потребуется сушка.

Чтобы исключить отрыв волокон во время копчения горячим способом, тушки перевязывают бечевой

Сушка

Просушить тушку можно по-разному: путем проветривания на свежем воздухе или обтирания сухой салфеткой. Предварительно с поверхности тушки смывают излишки соли.

Подсушить можно в коптильне. Поместив щуку в коптильню, нагревают ее примерно 20 минут, затем открывают крышку. Когда рыба просохнет, можно приступать к процессу копчения.

Сколько коптить

Начинающих коптильщиков интересует вопрос о том, сколько по времени нужно коптить щуку. Продолжительность приготовления щуки горячего копчения зависит от размера тушек.

Располагают сырье равномерно. Особенно важно это для многоуровневых коптилен. Сначала при слабом нагреве рыба просушивается, затем доводят температуру до 80–110 градусов. Время копчения составляет от 30 минут до 1 часа.

Готовность определяется по следующим признакам:

  • Мясо приобретает белую окраску.
  • Легко отстает от косточек.
  • Поверхность тушки имеет бронзовый «загар».

Дым должен быть в меру сухим. При высокой влажности вместо копченой вы получите вареную рыбу. Низкая же плотность дыма не позволит образоваться золотистой корочке.

Перед копчением рыбу можно слегка подвялить на открытом воздухе

Щука горячего копчения

Чтобы получить качественный продукт отменного вкуса, следует знать некоторые правила, применяемые для приготовления в домашней коптильне:

  • В рецепте щуки горячего копчения берут дрова лиственных пород (ива, тополь, ольха, дуб, клен).
  • Подготовка рыбы включает несколько этапов: потрошение, разделку, засолку, сушку и копчение. В некоторых случаях потрошение и разделку можно исключить.
  • Для приготовления берут рыбу одинакового размера. Тушки весом более 1,5 кг следует порезать кусками.

Лучшими приправами для щуки являются перец, тмин, тимьян или лавр. Одну из этих приправ следует добавить в маринад для подготовки рыбы. Мелкие тушки маринуют в рассоле 1,5–2 часа, крупные – 2–3 часа. Пропорция соли для маринада: на 1 кг щуки берут столовую ложку каменной соли.

Идеальным вариантом для приготовления щуки в коптильне горячего копчения является устройство, в котором есть возможность отслеживать показатели температуры и влажности. Предельно допустимой является температура 120 градусов.

Температура должна подниматься постепенно. Для придания пикантной нотки на дно коптильни можно поставить емкость с маслом, в которое добавляются специи. Тушки обвязываем хлопковой или льняной бечевкой, подвешиваем, нанизываем на вертела или выкладываем на решетку.

Готовность определяется по равномерности белой матовой окраски волокон

Первый этап – тщательная сушка. В процессе приготовления из волокон выделяется влага. Поэтому через полчаса следует открыть коптильню. Это позволит сохранить структуру мяса.С открытой крышкой коптить нужно до тех пор, пока не подсохнет шкурка и плавники не станут белыми. Далее добавляем влажные опилки и снижают температуру. Делаем это для вкуса и аромата. Выдерживаем рыбу еще от 20 до 40 минут в таком режиме и проверяем готовность.

У готового продукта мясо становится равномерно белым, а спинной плавник легко поддается отделению. При невозможности проверить таким способом можно зубочисткой вытащить частичку мяса из спинной области.

Для придания особого вкуса в брюшко рыбы можно выложить тонкие кружочки яблока. Чем дополнить блюдо, подскажет фантазия повара.

Холодное копчение

Щука холодного копчения имеет более долгий период хранения. Иная и консистенция мяса. Устройство коптильни для холодного копчения отличается от предыдущего варианта.

Коптить можно на вертеле, решетке или подвешивая тушки

Щуку коптят при температуре 40 градусов, располагая при этом довольно далеко от источника дыма. Для копчения подготавливают тушку несколько иначе. Рыба должна быть более соленой, чем нужно для горячего копчения.

Засол производят так: на 1 литр воды берут 100 г соли. Помещают щуку в соляной раствор, ставят на нее груз и отправляют на ночь в холодильник. Подготавливая щуку к копчению холодным способом, не стоит опасаться пересола. Рыба возьмет ровно столько соли, сколько необходимо. Копчение холодным способом в зависимости от размера рыбы может продолжаться несколько суток. При этом важно следить, чтобы не произошло возгорания опилок.

Заключение

Калорийность блюда составляет 86,3 кКал на 100 г. При этом щука не содержит углеводов. При высоком содержании белка и полезных элементов копченая щука может считаться полезным продуктом.

Приготовить щуку в домашней коптильне несложно. Соблюдая все правила подготовки и процесса копчения, вы получите вкусный и полезный продукт.

Как правильно коптить щуку

Мясо щуки не считается деликатесом, ведь оно довольно сухое и при этом еще волокнистое. Огромным минусом есть наличие незначительного запаха тины. В то же время щука считается очень популярной речной рыбой. Стоит отметить, что вкусовые качества ухудшаются с возрастом рыбы. Чем тушка больше, тем жестче она будет. Если приготовить рыбу правильно, то получается очень вкусное блюдо, но для устранения характерного привкуса придется приложить достаточно много усилий.

Как выбрать рыбу для копчения

Использовать для копчения можно как свежую щуку, так и мороженую. Во время выбора особое внимание стоит уделить свежести рыбы. Важно предварительно убедиться в том, что щука действительно качественная. Именно поэтому купленные тушки должны соответствовать некоторым требованиям.

  • Поверхность рыбы должна быть полностью чистой. На коже не должно присутствовать повреждений, а чешуя не должна быть при этом сбитой.
  • Свежая щука может иметь разный цвет жабр – от розового до бордового, в зависимости от того, сколько лет рыбе.
  • Глаза должны быть светлыми и немного выпуклыми.
  • На поверхности чешуи в свежей рыбы обязательно присутствует слизь.
  • Свежая рыба имеет специфический запах.
  • Мясо должно быть достаточно плотным или же лишь немного ослабленным.

Если щука не отвечает хоть какому-то требованию, то от покупки лучше отказаться.

Если же мясо отделяется от костей, присутствует немного кисловатый или затхлый запах, а жабры имеют непонятный цвет, то это говорит о плохом качестве рыбки.

Читать еще:  Какой спиннинг выбрать для джига

Средний вес щуки достигает 1-1,5 килограмм. Некоторые особи могут вырастать до 5-6 килограмм. Самые большие щуки, которые удавалось поймать, достигали в весе 35 килограмм. Стоит помнить о том, что крупные особи будут иметь очень жесткое и при этом сухое мясо.

Приготовление рыбы горячего копчения

Щука горячего копчения получается не очень сухой и быстро готовится. Такой деликатес станет отличным дополнением к любому столу. Сначала с рыбы необходимо удалить всю слизь и тщательно промыть, чтобы она не скользила во время подготовки. Чешую удалять не нужно.

Как правильно разделать тушку

На брюшке делается небольшой разрез от головы непосредственно до анального отверстия. При этом стоит постараться, чтобы не задеть брюшину. Все внутренности очень аккуратно вытягиваются, чтобы не повредить желчный пузырь, который находится рядом с головой.

Если его повредить, то щука будет иметь очень горький привкус. Под жаберные крышки делается небольшой надрез, которого хватит, чтобы удалить жабры. В них могут содержаться вредные микроорганизмы, которые станут причиной порчи готовой копчености. Брюшная полость тщательно промывается под проточной водой, удаляются сгустки крови. Затем моется еще раз снаружи.

Если вес щуки менее одного килограмма, то ее можно не потрошить. Если же рыба достаточно крупная и при этом выловленная летом или осенью, то удаление внутренностей является обязательным условием.

Также можно приготовить несколько иное блюдо – пластованную щуку горячего копчения. Для этого вдоль плавников, расположенных на спине, делаются надрезы мякоти с помощью острого ножа. Мякоть режется вдоль по всему позвоночнику, что позволяет поделить тушку на две одинаковые части. Голова также должна делиться пополам. Затем щука разворачивается в виде книжки, достаются внутренности, вымывается кровь.

Маринование тушек

Как правило, щуку солят с помощью сухого способа. На килограмм щуки необходимо взять примерно 100 грамм соли. Куски рыбы или же целая тушка тщательно обтирается солью. Немного смеси засыпается в жаберные крышки, дополнительно изнутри натирается брюшная полость.

Соль для маринования можно смешать с анисом, тмином, кардамоном, душистым перцем и другими специями, которые нравятся.

Подготовленная рыба ставится в холодильник настаиваться на протяжении 12 часов. Затем лишняя соль смывается. Если рыба получилась очень соленой, то ее можно немного вымочить. Стоит отметить, что щука, копченая горячим способом, обязательно должна быть среднесоленой.

Полуфабрикаты дополнительно протираются аккуратно салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу из мяса. Затем рыба вывешивается в тень на свежий воздух на несколько часов, чтобы просохнуть.

Копчение деликатеса

Для того, чтобы приготовить в домашней коптильне вкусную щуку горячего копчения, в коптильный шкаф насыпается небольшое количество опилок. Дальше устанавливается поддон, в который с рыбы будет стекать жир во время обработки горячим дымом. Вверху коптильни устанавливаются решетки с разложенными продуктами. В зависимости от модели коптильни, может использоваться один или же несколько решеток для копчения.

Важно! Не стоит за один раз коптить больше продуктов, чем указано в инструкции по эксплуатации коптильного устройства. В противном случае начнет выделяться очень много влаги, что отрицательно скажется на качестве продуктов. Они будут вариться вместо того, чтобы коптиться.

На решетку щуку нужно класть брюхом вниз. Между тушками обязательно должно быть небольшое расстояние, чтобы дым мог равномерно проникать в каждую рыбку. Дальше закрывается крышка аппарата.

Готовится щука горячего копчения около часа. Время приготовления делится на два разных этапа. Сначала щука на протяжении 25 минут готовится в герметично закрытой коптильне. Дальше крышку необходимо открыть, а копченость проветрить и немного подсушить, чтобы кожа стала полностью сухой. Дальше крышка снова закрывается и щука коптится еще полчаса. На длительность копчения также будет влиять размер рыбы. Чем больше тушка, тем дольше обрабатывать ее нужно.

Когда деликатес будет полностью готов, устройство для копчения убирается с огня, открывается крышка. Рыбу можно доставать только после того, как она полностью остынет. Правильно приготовленное мясо щуки имеет белый цвет. При этом кожа должна без усилий отделяться от мяса, а мясо от костей рыбы. Для того, чтобы копченость стала вкуснее, ее необходимо оставить еще на сутки в холодильнике. За это время плотность мяса увеличится, а щука получится очень вкусной и ароматной.

Сколько и при какой температуре нужно коптить

В коптильной камере температура дыма должна быть примерно 80-110 градусов.

Для того, чтобы приготовить щуку горячего копчения понадобится около часа, в зависимости от размера рыбы. Кусочки полуфабриката или тушки небольшого размера могут приготовиться буквально за 40-45 минут. Большая рыба готовится час.

Копчение с помощью духовки

Чтобы приготовить вкусную копченую щуку в духовке, тушки необходимо очистить от чешуи, достать внутренности и отрезать голову. Солить рыбу стоит исключительно снаружи по вкусу. В таком виде тушки оставляются на пару часов. Дальше лишняя соль смывается, промокаются излишки влаги с помощью салфетки. Щука натирается жидким дымом. После этого рыба посыпается специальной приправой.

Противень необходимо застелить фольгой и выложить на нее подготовленные тушки. Они тщательно запаковываются в фольгу, чтобы не было доступа воздуха. В духовке копченая щука будет готовиться на протяжении 20 минут при температуре не более 200 градусов. После этого рыбку необходимо перевернуть и запекать еще 20 минут.

Для того, чтобы копченость немного подсушить, рыба достается из фольги и ставится в разогретую духовку на пару минут. К столу деликатес подается в охлажденном виде.

Холодное копчение

Достаточно вкусной щука получается если приготовить ее помощью холодного метода копчения. На это уйдет достаточно много времени, но результат того стоит.

Какую щепу лучше использовать для копчения

Для того, чтобы щука холодного копчения получилась вкусной и ароматной, лучше всего использовать опилки ольхи или дуба. Подойдет слива, ветла, рябина или клен. В этой древесине содержатся специальные бактерицидные вещества. Чуть хуже качество у щепы ясеня, тополя, ивы или каштана.

Чтобы готовая копченость имела приятный аромат и интересный вкус, в опилки добавляется небольшое количество веточек можжевельника. Использовать ветки можно вместе с ягодками. Также некоторые владельцы коптилен смешивают щепу со свежим сеном, травами, черной смородиной или сухими полевыми цветами.

Если использовать опилки свежесрубленных деревьев, то вкус у рыбы получается очень резким и четко выраженным. Благодаря старой древесине, аромат у щуки будет нежный, а сама рыба станет красивого золотистого цвета.

Читать еще:  Как завязать крючок на леску видео

Если для копчения будут использоваться веточки, то необходимо убрать все листья, чтобы они не загорелись, что может отрицательно сказаться на качестве готовых копченостей. Лучше не пользоваться древесиной, на которой присутствует кора. Из-за этого продукты будут горчить.

Для копчения никогда не используется щепа хвойных деревьев. В ней содержится огромное количество смолы, которая сделает готовые копчености горькими и с неприятным запахом. Березовые опилки придадут продуктам дегтярный вкус и аромат.

Правильный засол тушек

Для приготовления щуки холодного копчения, солить полуфабрикаты необходимо смешанным или же сухим посолом. На 1 килограмм рыбы используется 100 грамм соли.

Тушки натираются солью снаружи и внутри. Дальше рыбка выкладывается в посудину на слой соли, придавливается гнетом и ставиться на несколько суток в холодильник. Перемешивать рыбу за это время нужно как минимум три раза.

Неплохой результат удается получить, если солить щуку смешанным посолом. Затем тушки необходимо выложить в посудину плотным слоем и постепенно залить рассолом так, чтобы он полностью покрыл рыбу. Дальше наверх кладется гнет. Щука должна мариноваться на протяжении трех суток в холодильнике.

Просушивание рыбки

После того, как щука достаточно замаринуется, она промывается под проточной водой, что позволяет смыть лишнюю соль.

Если тушки получились слишком солеными, то их дополнительно нужно вымочить. Затем рыба протирается салфетками для устранения ненужной влаги и подвешивается с помощью крючков за хвост. На свежем воздухе тушки должны находиться минимум сутки. Этого времени хватит, чтобы рыба достаточно хорошо просушилась.

Копчение

Для копчения щуки используются специальные коптильни или дымогенераторы. Применяется как заводское оборудование, так и самодельные коптильни с дымогенераторами. Рыба размещается в коптильном шкафе с помощью крючков. Подвешивать тушки необходимо за хвост или же выкладывать на решетки таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Дальше засыпается щепа в дымогенератор, закрывается крышка и запускается процесс копчения.

После того как копченость будет полостью готова, ее на пару суток нужно оставить на свежем воздухе, чтобы рыба проветрилась и еще немного подсушилась. Этого времени будет достаточно, чтобы тушки впитали себя ароматный дым и стали намного вкуснее.

Сколько нужно коптить

Коптить рыбу необходимо при температуре, которая не будет превышать отметку в 30 градусов. На холодное копчение рыбы придется потратить примерно 10-24 часа, в зависимости от размеров тушек.

Полезные свойства и калорийность

Щука – это пресноводная рыба. Ее мясо становится очень мягким во время тепловой обработки и идеально усваивается человеческим организмом. В составе мяса щуки содержится огромное количество полезных минеральных веществ. Больше всего Fe, Ca, P.

Если употреблять регулярно в небольшом количестве копченую щуку, то за счет этого можно нормализовать жировой обмен. Также регулируется уровень холестерина в крови.

В составе мяса, икры и в молоках содержится в большом количестве жирорастворимые витамины A, D, E, которые помогают улучшить зрение и положительно сказываются на костном скелете.

Калорийность копченой щуки составляет 78%. Благодаря этому щуку можно употреблять даже во время диеты.

Где и как хранить

Хранится копченая щука вне зависимости от метода обработки не очень долго и обязательно в прохладном месте.

Копченое мясо щуки достаточно вкусное, если приготовить его правильно. Для этого стоит строго следовать рецепту и правильно подготавливать рыбу к обработке.

Щука горячего копчения

03 августа 2017

Щука — пресноводная рыба, распространенная в стоячих водоемах средней полосы и небольших реках со слабым течением. Это настоящая гордость любого рыболова!

Щука — довольно крупная рыба, вес некоторых особей может достигать 8 кг. Она подходит для приготовления ухи, тушения, запекания, но особенно вкусна приготовленная в домашних условиях щука горячего копчения.

Рецепт щуки горячего копчения

Без правильной подготовки истинного деликатеса не получить, поэтому чтобы не испортить рыбу, нужно внимательно следовать технологии копчения. Любой рецепт щуки горячего копчения обязательно включает такие этапы:

  • потрошение
  • разделка
  • засолка/маринование
  • просушивание
  • копчение

В некоторых случаях потрошение и разделку можно не проводить.

Как разделать щуку

Из всего улова нужно выбрать тушки, примерно одинаковые по размеру: они и промаринуются, и закоптятся одновременно. Рыбу нужно выпотрошить, промыть; чешую и голову убирать не стоит. Если рыбки некрупные, их коптят целиком, а щук весом от 1,5 кг лучше разделать на кусочки, примерно одинаковые по величине.

Как засолить щуку для горячего копчения

Подготовленную щуку перед копчением нужно посолить. Можно просто натереть рыбу солью и специями или приготовить маринад.

Пропорции следующие: на 1 кг щуки требуется 1 стол. ложка соли.

Мариновать щуку для горячего копчения нужно 2-3 часа.

Точная длительность посола зависит от размеров щук. Для подготовки мелких рыбешек может хватить 1-1,5 часов.

Не всем нравится специфический привкус пресноводной рыбы.

Уменьшить его помогут приправы: в маринад для копчения щуки добавляют по вкусу смесь перцев, тмин, тимьян или лавровый лист на выбор.

Правильно замаринованная рыба:

  • приятно пахнет;
  • у нее прозрачные глаза;
  • красные жабры;
  • упругая гладкая поверхность без слизи!

Чтобы проверить, не пересолена ли щука, можно провести такой «эксперимент». Рыбу достать из рассола, промыть и поместить в таз с чистой пресной водой. Если щука не всплывает, она пересолена – рыбу нужно вымочить. Для этого ее достаточно оставить в тазу до тех пор, пока она не поднимется к поверхности.

Просушивание

Перед тем как поместить щуку в коптильню, ее отмывают от соли и высушивают. Можно подвялить рыбу на воздухе или просто обтереть салфеткой.

В последнем случае нужно продолжить сушку в коптильне. Для этого рыбу помещают в коптильную камеру, нагревают в течение 20-30 минут, а затем открывают крышку, чтобы выпустить дым. Когда поверхность тушек станет сухой, можно приступать к копчению.

Сколько коптить щуку горячего копчения

Продукты нужно разместить в коптильне равномерно, не слишком близко друг к другу, так, чтобы они не мешали дыму свободно подниматься. Особенно актуально это правило для многоуровневых коптилен, поскольку при «забитом» первом ярусе рыба на верхнем уровне не успеет закоптиться.

Просушивают рыбу при слабом нагревании, а затем можно довести температуру до 80-110ºС. При таком режиме копчение щуки в коптильне горячего копчения длится 30-60 мин.

Продолжительность процесса определяется размерами рыб и особенностями посола.

Многие, особенно начинающие коптильщики, интересуются, как понять, что щука готова. Нужно ориентироваться на такие признаки:

Читать еще:  Как давление влияет на клев рыбы

мясо легко отстает от костей;

мясо из «стеклянного» становится белым;

тушки покрываются золотистым равномерным «загаром».

Копчение щуки в коптильне горячего копчения. Маленькие хитрости

Чтобы копченая щука получилась действительно вкусной, нужно уметь создать «правильный» дым:

для копчения щуки подойдет щепа бука, ольхи, ясеня, тополя, дуба;

для аромата можно добавить щепу яблони, сливы (до 1/3 от общего объема) или ягоды можжевельника;

дым не должен быть слишком влажным, иначе щука сварится, а не закоптится.

Температуру в коптильне нужно повышать постепенно — так рыба останется сочной. Щука содержит не так много жира, и любая его потеря ухудшит вкус будущих копченостей.

Впрочем, есть одна хитрость: чтобы сделать копченую щуку более нежной и сочной, поместите в ее брюшко дольки яблока. Оно смягчит рыбу и придаст ей необычное послевкусие.

Рецепт щуки в коптильне горячего копчения

Щука — хищная пресноводная рыба, одна из самых известных и популярных на территории России. Обитает в озерах, затонах, реках где не сильное течение. Вес самой рыбы порой дотягивает до 10 килограмм. Мясо щуки очень полезное, в нем находится множество микроэлементов и витаминов. Щучье мясо улучшает обмен веществ, положительно влияет на органы пищеварительной системы, кроме того это отличный антиоксидант. Щуку жарят, фаршируют, готовят из неё вкусную уху, делают фарш для котлет, запекают в духовке. Поэтому щука пользуется популярностью не только у рыбаков, но и у домашних хозяек. Щука горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, так же становится прекрасным блюдом и украшением любого праздничного или дружественного стола.

Существует множество способов приготовления мяса щуки, но одним из простых является именно рецепт горячего копчения. Копчение щуки горячим методом наиболее быстрый вариант приготовить рыбу. Характерный дымный запах, красивая румяная золотистая корочка, а также уникальный вкус копченой рыбы очень возбуждают аппетит. Но много такого деликатеса есть не рекомендуется, так как копчености являются тяжелой пищей для организма. Чтобы приготовить вкусную и полезную пищу, её желательно готовить самому в домашних условиях, обеспечив натуральность продукта.

Как коптить щуку горячего копчения

Процесс копчения щуки не сложный и состоит из нескольких этапов, соблюдая все рекомендации рецепта и правила, вы получите вкусную рыбку.

Подготовка. Первым шагом необходимо выбрать правильную рыбу. Конечно если вы рыбак, то придется использовать то, что поймали. Обычно для копчения используют щуку весом до полутора килограмм. Такой вес позволяет целиком закоптить рыбу в коптильне. Большую рыбу, после потрошения, необходимо разрезать на крупные куски нужного размера. Если щука очень большая, то её разрезают вдоль хребта на пласты.

Свежую щуку нужно хорошо промыть от речной слизи. Лучше всего её сначала замочить в подсоленной воде на 30-40 минут, два-три раза сменив воду, а затем промыть. Затем удалить внутренности и жабры, головы и плавники оставляют. Для горячего копчения рыбу не чистят от чешуи, в этом нет необходимости. Шкурка с чешуёй предохраняют тушку от растрескивания, а после копчения она легко отделяется от мяса.

Засолка. Засолка щуки может быть сделана сухим способом или маринованием.

В первом случае рыбу нужно солить крупнозернистой солью, она лучше вытягивает влагу, в отличие от мелкой. Пропорции: На 1 кг мяса – 1 ст. ложка соли (20-30 гр). В соль можно добавить черный и душистый молотый перец, итальянские травы, укроп. Определенных стандартов нет, можно использовать то, что вам больше нравится. Щуку необходимо натереть солью снаружи и из нутрии, втирая состав в тушку. Засоленные рыбины поместить в целлофановый пакет или пищевой контейнер подходящего размера. Затем убрать в холодильник на 3 часа минимум, но большинство людей с вечера производят засолку, а утром приступают к копчению.

Во втором случае щуку нужно замариновать в растворе соли и пряностей. Принято считать, что маринад более глубоко проникает в волокна и насыщает рыбку ароматами трав и специй. Классический рецепт предполагает следующий состав: на один литр воды следует использовать 100 грамм соли, одна чайная ложка сахара. На каждый литр кладут 3-6 горошин черного и душистого перца, один лавровый лист, можно добавить в маринад кориандр, укроп, чеснок и другие пряности по вкусу. Рецептов маринадов большое количество, один раз подберите для себя состав и пользуйтесь им всегда. Тушки заливаются соленым раствором, и процесс маринования длится 3-4 часа.

После засолки или маринования щука промывается под проточной водой, освобождаясь от излишков соли, нужное количество она взяла. Соленость можно проверить дедовским способом, опустив рыбу в чистую воду, если она утонула, то это значит, что соли в волокнах слишком много. В этом случае её необходимо оставить вымачиваться 1-3 часа, пока она не всплывет. Правильно посоленная рыба должна приятно пахнуть специями и пряностями, а не речной водой.

Просушивание. Промытую рыбу перед копчением нужно подсушить. Сделать это можно несколькими способами. Подвялить на улице в тени на ветру, просушить дома под вентилятором и сделать сушку в коптильном шкафу. Подвяленные тушки при необходимости обвязать шпагатом и переходить к главному и заключительному этапу.

Как закоптить щуку. Для правильного копчения щуки используют щепу лиственных деревьев: ольху, бук, дуб. Для дополнительного аромата добавляют щепу яблони, сливы, веточки и ягоды можжевельника. Стараться, что бы дым, не был слишком влажным, иначе мясо щуки будет вареным, а не копченым. Опилки или щепа загружаются в дымогенератор, в случае с коптильным шкафом, или укладываются на дно обычной коптилки. Щучку ложат на решетки рядами, подвешивать её не нужно.

Температура копчения 80-100С., её нужно поднимать постепенно, это сохранит сочность рыбы, и она не будет сухой, что характерно для щуки. Что бы рыба была еще сочнее и нежней, перед копчением положить в брюшко дольку яблока, оно еще придаст и приятный вкус. Сколько коптить рыбу в коптильне? Через 40-60 минут, копчение можно остановить. Готовность легко определить по цвету, он должен быть бронзово- золотистый. Спинной плавник легко отделятся от тушки, мясо белого цвета.

Оставить рыбку остывать в коптильне для насыщения ароматом. На стол можно подать целиком на большом блюде, украсить свежими овощами и зеленью с лимоном. Хорошо сочетается она с домашним пивом в хорошей компании. Теперь вы знаете как коптить рыбу в коптильне горячего копчения. На этом рецепт щучки горячего копчения закончен, приятного Вам аппетита!

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector