Чем можно заменить патоку

Патока – что это такое в кулинарии, как сделать и применять в домашних условиях

Даже у тех, кто не владеет кулинарным искусством, но обращает внимание на упаковки с составом некоторых продуктов, рано или поздно возникает вопрос о том, патока – что это такое, каковы свойства компонента, нюансы и область его применения.

Что такое патока в кулинарии?

Разобравшись из чего делают патоку, становится очевидным ее кулинарное предназначение. Сахаристый продукт, полученный путем гидролиза крахмала, способен преобразить целую череду всевозможных блюд, выпечки и напитков.

1. Патока задерживает кристаллизацию и повышает растворимость сахарозы. Кроме того, продукт увеличивает вязкость сиропа и обладает консервирующими свойствами. Данные характеристики особенно незаменимы при заготовке варенья, повидла, джема.
2. Патока в домашних условиях или на производстве добавляется при изготовлении конфет, зефира, лукума, пастилы, карамели и многих других десертов.
3. При создании выпечки патока ускоряет брожение теста, способствует сохранению влаги в готовых изделиях и, как следствие, предотвращает быстрое их черствение, сохраняя надолго мягкость. Выпечка с подобной добавкой приобретает более румяную и насыщенную корочку.
4. Посредством использования патоки удастся снизить точку замерзания молочных смесей при изготовлении мороженого или десертов.
5. Патоку применяют при приготовлении кваса, пива, водки для увеличения плотности, смягчения и осветления напитков.

Патока – польза и вред для здоровья

Познав нюансы, для чего нужна патока, захочется убедиться в целесообразности более частого ее употребления и применения в домашней кулинарии.

1. В отличие от сахара, который считается более вредным, чем полезным, патока имеет внушительный состав, среди которых ценные минералы, незаменимые для организма элементы, и всевозможные витамины.
2. В черной патоке много железа, кальция и магния, что особенно полезно при низком гемоглобине, для роста костей и всевозможных заболеваниях опорно-двигательного аппарата.
3. Благодаря частому употреблению патоки улучшается цвет лица, рост и состояние волос, ногтей, повышается иммунитет.
4. Низкое содержание сахара позволяет употреблять патоку людям страдающим диабетом, хотя осторожность в данном вопросе все же не помешает.
5. При всей полезности патоки ее нельзя употреблять при непереносимости и ограничивать при сахарном диабете.

Как сделать патоку в домашних условиях?

Самый доступный рецепт патоки в домашних условиях, который можно исполнить без особых затруднений – из сахара. Данный вариант продукта применяется в кулинарной практике для добавления в выпечку при создании десертов, глазури. Если после завершения приготовления на поверхности останутся хлопья пены, их можно аккуратно снять ложкой.

• сахар – 0,5 кг;
• вода – 250 мл;
• лимонная кислота – 2,5 г;
• сода – 2 г.

1. Смешивают воду, сахар и лимонную кислоту и доводят до кипения, помешивая.
2. Убавляют огонь и варят массу 45 минут.
3. Снимают емкость с огня, аккуратно вмешивают соду.
4. Через 2 минуты, когда пена осядет. сахарная патока будет готова.

Пирог с патокой – рецепт

Истинное наслаждение для сладкоежек и сладкой выпечки – пирог с патокой, рецепты которого максимально часто встречаются в английской кухне. Изумительное оригинальное лакомство из песочного теста подают как горячим, так и в остывшем виде, дополняя мороженым, взбитыми сливками или заварным кремом.

• желток – 1 шт.;
• мука – 220 г;
• масло – 100 г;
• вода холодная – 2 ст. ложки;
• соль – 1/3 ч. ложки;
• светлая патока – 350 г;
• крошки хлебные – 0,5 стакана;
• молотый имбирь – 0,5 ч. ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• сливки – 3 ст. ложки;
• цедра лимона.

1. Растирают масло с мукой и солью.
2. Добавляют желток и воду, замешивают тесто.
3. Распределяют основу в форме с бортами, прижимают грузом, выпекают при 180 градусах 25 минут.
4. Смешивают патоку, крошки, желток, имбирь, цедру и яйцо, выкладывают на румяную основу.
5. Пекут пирог еще 30 минут.

Сникерс с патокой – рецепт

Зная, патока, что это такое и применив ее в простой выпечке, захочется оценить преимущества добавки в более оригинальных рецептах десертов. Светлая патока станет незаменимым компонентом для приготовления нуги и карамели при создании домашнего сникерса. В качестве орехового наполнителя используют фундук или арахис.

• яйца – 2 шт.;
• светлая патока – 300 г;
• мед – 50 г;
• сахар – 400 г;
• вода – 50 мл;
• паста арахисовая – 50 г;
• сливки – 400 мл;
• орехи жареные – 200 г;
• шоколад темный – 450 г;
• масло сливочное – 15 г;
• соль.

1. Соединяют 300 г сахара, сливки, доводят до кипения, помешивая.
2. Добавляют 200 г патоки, уваривают до 110 градусов.
3. Добавляют масло, и вмешивают половину орехов.
4. Смешивают мед, патоку, воду, 100 г сахара и нагревают, помешивая, до 135 градусов.
5. Взбивают белки со щепоткой соли.
6. Вливают, не прекращая взбивать, горячий сироп.
7. Добавляют арахисовую пасту, орехи.
8. Выкладывают на пергамент карамельную начинку слоем 1 см.
9. Сверху располагают нугу, оставляют на 48 часов, а затем помещают на 2 часа в морозилку.
10. Разрезают пласт на прямоугольники.
11. Каждая полученная конфета из патоки покрывается растопленным шоколадом.

Пудинг из патоки

Использование патоки при приготовлении пудингов придает десерту неповторимую текстуру и великолепный вкус. Молотую гвоздику можно заменить мускатным орехом или кардамоном, а вместо чернослива взять курагу. Перед подачей готовый десерт посыпают сахарной пудрой и дополняют ванильным соусом.

• масло – 300 г;
• патока – 150 г;
• молоко – 0,5 стакана;
• мука – 150 г;
• соль, сода, ванильный экстракт и корица – по 1 ч. ложке;
• сахар – 75 г;
• соль – щепотка;
• масло в тесто – 50 мл;
• чернослив – 500 г;
• бренди – 80 мл;
• изюм – 150 г;
• сахар – 0,5 стакана;
• молотая гвоздика – 1 щепотка.

1. Смешивают патоку, 175 г масла, молоко, яйца и отдельно муку, соду, соль, корицу и гвоздику.
2. Соединяют две смеси, добавляют чернослив, изюм, бренди.
3. Помещают массу в форму для пудинга и готовят на паровой бане 2 часа.
4. Для ванильного соуса смешивают миксером сахар, масло, ваниль и 30 мл бренди.
5. Пудинг немного остужают, притрушивают пудрой и подают с соусом.

Квас из патоки – рецепт

Если в наличии имеется темная патока, понять, что это такое, удастся исполнив рецепт приготовления кваса в домашних условиях. В качестве базового компонента понадобится ржаной хлеб, который необходимо не крупно нарезать и дополнительно тщательно высушить на противне в духовке или другим доступным способом.

• ржаной хлеб – 600 г;
• кипяток – 6 л;
• темная патока – 600 г;
• дрожжи жидкие – 2 ст. ложки;
• мука – 1 ст. ложка;
• изюм.

1. Хлеб заливают кипятком и оставляют остывать до температуры 40 градусов.
2. Процеживают основу, добавляют смешанные с мукой дрожжи, оставляют в тепле на сутки.
3. Разливают квас с патокой по бутылкам, добавляют по несколько изюмин, помещают в холод на 2 дня.

Самогон из патоки – рецепт

Следующий рецепт заинтересует сторонников домашнего самогоноварения. Вместо традиционного сахара при приготовлении браги используется патока, которую следует смешать до растворения с теплой очищенной водой. С темной патокой алкоголь получается крепким, но требует дополнительного очищения для избавления от резкого запаха.

• патока – 10 л;
• дрожжи – 250 г;
• вода – 25 л.

1. Смешивают патоку и воду.
2. Добавляют дрожжи, оставляют брагу бродить в тепле на неделю.
3. Получают самогон из патоки путем двойной перегонки созревшей браги.
4. Напиток по желанию очищают.

Пиво с мальтозной патокой – рецепт

Патока в пиве увеличивает плотность напитка, делает его вкус более гармоничным и правильным. Компонент первоначально следует полностью растворить в воде, а затем приступать к варке смеси. Лавровые листья и корица – необязательные ингредиенты и лишь придают готовому напитку дополнительные насыщенные вкусовые ноты.

• патока – 2 кг;
• вода – 30 л;
• имбирь – 40 г;
• хмель – 50 г;
• пивные дрожжи – 50 г;
• корица – 10 г;
• лавр – 2-3 шт.

1. Разводят в воде патоку, варят 40 минут.
2. Вмешивают имбирь, кипятят еще 20 минут.
3. Добавляют в основу лавр, корицу и хмель, прикрывают крышкой, оставляют остывать до комнатной температуры.
4. В небольшой порции основы разводят дрожжи, вводят в общую емкость, оставляют на 3 дня или до конца процесса брожения.
5. Разливают напиток по бутылкам и помещают в холод на 5-7 дней.

Чем заменить патоку в рецепте?

Многим будет интересно узнать, чем заменить патоку, встретив компонент в рецепте и не имея его в наличии.

1. Светлую патоку можно заменить медом или инвертным сиропом.
2. Вместо темной патоки можно применять жженный сахар.

LiveInternetLiveInternet

–Рубрики

• . (17)
• НАШЕ РУССКОЕ (15)
• ИНТЕРНЕТ (637)
• — готово (158)
• в пользование (75)
• + в стол — (35)
• SEO (3)
• заработок в интернете (59)
• проги (57)
• рамки (87)
• советы (159)
• ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНЫ и ярмарки. ссылки (5)
• БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ! (318)
• гимнастики, массажи, тренинги (30)
• женское (9)
• ЖКТ (9)
• зубы (10)
• народные средства (146)
• скандинавская (финская) ходьба (4)
• справочники (14)
• ССС (28)
• суставы, кости, ревматизм (25)
• чайный гриб (3)
• эндокринные проблемы (15)
• ВСЁ В ДОМ (578)
• интерьерная Игрушка (7)
• балконы (7)
• бытовая техника (16)
• да будет свет. (33)
• интерьер (172)
• камины (31)
• мебель (140)
• мебель из картона (42)
• Панно (38)
• работа с деревом (70)
• ремонт (102)
• римские шторы (9)
• уборка (15)
• цифровая техника (10)
• ДЕКУПАЖИНКА (2331)
• Видео мастер-классы ИНОСТРАННЫХ МАСТЕРИЦ (8)
• paper-art (32)
• point-to-point (63)
• браш, лессировка (13)
• гипс (23)
• заготовки (250)
• идеи (594)
• иллюстрации (317)
• кошарики) (45)
• КРАКЕЛЮР, лаки (30)
• Марат Ка (7)
• материалы (223)
• методы, имитации (244)
• МК (427)
• МК от keltma (29)
• МОНОХРОМ для декупажа (103)
• на камнях, на тыковках (19)
• Поталь (77)
• прибамбасики-аксессуары (33)
• работа с изображениями, распечатками (54)
• работы заморских мастериц (21)
• работы мастера doka (10)
• работы моих подруг-декупажниц (46)
• рельеф, объём (96)
• слепила из того, что было. (48)
• сложные фоны (20)
• советы (121)
• старение, патинирование (70)
• терра (20)
• у СТЕПАНИДЫ В ГОСТЯХ (22)
• шедевры искусства (57)
• шедевры искусства – ЭМАЛЬЕРЫ (6)
• яичное кракле (9)
• ИЗОБРАЗИТЕЛЬНОЕ ИСКУССТВО (1176)
• – (105)
• портрет, люди (66)
• пейзаж (39)
• худсоветы и про материалы (24)
• креатив (19)
• цветы, флора (18)
• пейзаж с водой (16)
• Digital art (4)
• анатомия, человек (4)
• акварель (83)
• Dekor живопись (43)
• витражи, роспись (329)
• Алла Прима (36)
• женщина (138)
• Восток, Африка (40)
• история, фильмы о художниках и картинах (15)
• классика (40)
• натюрморты (67)
• Объемная живопись (14)
• Рерихи (3)
• рэтро (2)
• сиреневое чудо! (23)
• современная живопись (144)
• уроки ИЗО (290)
• фото (55)
• фэнтези (20)
• ИНТЕРЕСНО (431)
• горскопы, нумерология (35)
• ДЛЯ ДУШИ. (23)
• история (34)
• кино (19)
• Мастер и Маргарита (7)
• матушка природа (79)
• мифы, сказы, притчи, приметы (29)
• понравилось (90)
• предсказания. сбудутся ли? (3)
• психология (56)
• развлекалочки (35)
• чтение (16)
• КОМПЬЮТЕРНЫЕ ПОСИДЕЛКИ (116)
• об антивирях и безопасности (14)
• КРАСИВО (58)
• ЛЮБИМАЯ МУЗЫКА (114)
• балет (3)
• и танец тоже (19)
• классика (7)
• релакс (11)
• МЕЖДУ НАМИ, ДЕВОЧКАМИ. (348)
• деткам и о детках (69)
• косметика, уход за кожей, советы (119)
• мода для аппетитных дам (33)
• о моде (36)
• Он и Она (42)
• похудеем? (21)
• прически (15)
• МОИ РАБОТЫ – принимаю критику 🙂 (48)
• НЕ МОГУ НЕ ПОДЕЛИТЬСЯ (31)
• НУЖНОЕ (113)
• недвижимость (16)
• пенсия (3)
• обХА-ХА-ХАхочешься. (78)
• ПО ВЕРЕ ТВОЕЙ. (79)
• ПОИСКОВИКИ (1)
• ПОЭЗИЯ (58)
• ай да поэты. ) (7)
• душевно (17)
• классика (6)
• красиво (3)
• мудро (9)
• ПРАЗДНИКИ (554)
• 23 (44)
• валентинки (11)
• новый Год! (284)
• Пасха (67)
• подарки ручной работы (134)
• с прибавлением! крестины (22)
• свадьба (64)
• РУКОДЕЛИЕ (1304)
• бижу (23)
• лепка молды (3)
• бумагопластика, стимпанк (27)
• всего понемножку (262)
• вязание (257)
• джут, мешковина, сизаль (14)
• канзаши, фоамиран (16)
• квиллинг, скрап, работа с бумагой (44)
• лепка, соленое тесто (58)
• лепка, холодный фарфор (174)
• мыло мыльное (4)
• папье-маше (27)
• пенопластика (8)
• плетение из газетных трубочек (184)
• ПтичкоДомиковое (38)
• текстильная кукла, игрушки (201)
• топиарии (24)
• цветы из ткани и из др. материалов (87)
• эпоксидка (8)
• САД, ОГОРОД, ЦВЕТЫ (150)
• ландшафтный дизайн (28)
• огород (26)
• цветоводство (71)
• СОВЕТЫ (71)
• ФОТОГРАФИЯ (74)
• ФШ, фоторедакторы (52)
• Adobe Photoshop (10)
• Paint (3)
• уроки (18)
• ХОЧУ (369)
• ШИТЬЁ (1010)
• для животных (36)
• безделушки (137)
• выкройки (94)
• головные уборы (33)
• дитяче (64)
• Маруся (138)
• номера осинки, журналы (46)
• оборудование и приспособления (23)
• обувочка (51)
• одежда (129)
• отдельные операции (111)
• отдельные операции: пройма-рукав (11)
• пинетки-топотушки (вязаные тоже) (32)
• работа с клеевыми (7)
• работа с тканью (40)
• ремонт одежды, переделки (73)
• советы, хитрости шитья (31)
• спортивная, прогулочная одежда (7)
• сумки, кошельки, косметички, корзинки (224)
• трансформер (12)
• Видеоуроки (12)
• шторы, чехлы для мебели (41)
• ЭКСПРЕСС-КУХНЯ (966)
• питиЁ не спирноЁ (19)
• диетическое десертное (15)
• cупчики (16)
• вкусняшки (57)
• всего понемножку (36)
• выпечка (218)
• горшочки (3)
• грибы (12)
• зимние заготовки (87)
• из кабачков и баклажанов (91)
• из ливера (12)
• из птицы (93)
• из рыбы (108)
• из ТОМАТОВ (17)
• капусточка (9)
• мультиварка (24)
• мясо (67)
• на второе (10)
• обязательно попробую! (130)
• овощные закуски (91)
• остро-пряности (20)
• разделка (3)
• рыбноСолености (14)
• салаты овощные (29)
• салаты-закуски (44)
• диетическое 1-е (2)
• СВЧ (19)
• советы, напоминалочки (14)
• спиртное (22)
• творожноМолочное (11)
• тесто (28)
• украшенные блюда (63)
• фруктово-десертное (5)
• хлебопечка (22)
• шашлыки (18)
• диетическое 2-е (13)
• ЭТО НЕЛЬЗЯ ПРОПУСТИТЬ (113)
• напоминалочки (68)

–Цитатник

Художник Валерий Кот. “Иллюзию искусства сплетают свет и тень” Художник Ва.

Художник Роман Гарасюта и его мир Женщин Быть Женщиной. А значит, быть люб.

Акриловые заливки. Абстрактное искусство. Видео уроки. Акриловые заливки. Для чего и.

Мк – сказочный домик из пластиковых бутылок

Рисуем светлячков вместе с малышом МК: Рисуем светлячков вместе с малышом простой пошаговый ма.

–Метки

–Ссылки

–Музыка

–Всегда под рукой

–ТоррНАДО – торрент-трекер для блогов

–Поиск по дневнику

–Интересы

–Друзья

–Постоянные читатели

–Сообщества

–Трансляции

–Статистика

ХЛЕБОПЕЧКА: Патока, глюкоза – значение и чем заменить

Пятница, 18 Июля 2014 г. 15:46 + в цитатник

Чем можно заменить ПАТОКУ, ГЛЮКОЗУ

1. заменить черную патоку можно такой смесью:
5 частей коричневого сахара к 1-й части мёда. (Сначала растворить сахар, на водяной бане потом смешать с мёдом).

2. Приходится успешно заменять: черную патоку – на квасное сусло+вода+сахар,

3. Светлая патока заменяется просто сахарным сиропом или медом, гречишным медом.

4. Патоку можно заменить инвертированным сиропом. Это смесь сахарного сиропа (1:1) доведенная до 160 градусов, после чего в него вводят лимонный сок как стабилизатор и медленно варят еще минут 20 – 30. Подобие глюкозы вобщем. Вместо 1 кг патоки берут 1,1 кг инвертного сиропа.

Чем заменить патоку

Чем можно заменить патоку в кулинарии	Описание
Свежий мед	Если в рецепте присутствует мальтозная патока, а ее нет во время приготовления, вместо нее можно воспользоваться жидким медом.

Мед – это натуральный продукт, который отличается невероятно полезным для организма составом.

Получить этот продукт искусственным способом невозможно. Его могут производить только пчелы, собирая нектар цветов. Кленовый сироп Представляет собой густую коричневую жидкость, которую можно использовать при выпечке различных десертов.

Кленовый сироп будет неплохой альтернативой патоке. К тому же это полезный для здоровья продукт, но при этом достаточно калорийный. Кукурузный сироп Получают такой сироп из кукурузного крахмала. Существует два вида сиропов – светлый и темный. Второй вариант более похож по консистенции на патоку, однако в кулинарии чаще используют светлый сорт.

Его идеально добавлять в различную выпечку, но не в хлеб, поскольку сироп наделяет блюдо сладковатым привкусом. Инвертный сироп Его также можно назвать глюкозным сиропом. Получают этот продукт из сахара, воды, лимонной кислоты и пищевой соды.

Приготовленный из таких ингредиентов сироп должен иметь густоватую структуру и ни в коем случае не пениться. Только в таком виде он может выступать в качестве замены патоке. Другие составы Существует 3 основные вариации для замены патоки. Для их приготовления используют темный сахар. Самый простой вариант это заменить 300 г патоки на 200 г коричневого сахара.

Патока – это густой сироп, который считается довольно распространенным в кулинарии продуктом. Ее получают при переработке крахмала с сахаром. Данный продукт широко применяется для приготовления:

• всевозможных десертов, например мороженого;
• конфет;
• хлебобулочных изделий;
• джема, варенья и повидла.

Во время приготовления того или иного блюда может случиться так, что патоки не оказалось под рукой или ее нужно просто заменить по каким-либо причинам, поэтому приходится искать вместо нее аналог. Существует несколько основных вариантов, чем можно заменить патоку.

Жидкий мед обладает схожей с патокой консистенцией и может применяться вместо нее в различных десертах, выпечке. Этот продукт будет более полезным, поскольку обладает множеством лечебных свойств.

Его применяют в качестве общеукрепляющего средства, для лечения заболеваний органов пищеварения, устранения воспалений и борьбы с патогенными микроорганизмами.

Существует множество сортов меда, которые отличаются своим уникальным:

Кленовый сироп

Продукт отличается выраженным карамельным ароматом, поэтому его можно добавлять к различным уже готовым блюдам и использовать во время их приготовления. Он будет отличной альтернативой обычному сахару к чаю. Также кленовый сироп можно использовать вместо патоки для приготовления различных сладостей.

Кукурузный сироп

Один из удачных заменителей патоки для приготовления выпечки. Данный продукт считается менее калорийным, нежели кленовый. Он отличается сладковатым привкусом, нежной структурой.

Инвертный сироп

Для приготовления этого продукта необходимо растворить 350 г сахара в 150 г горячей воды. Затем к составу нужно добавить 2 г лимонной кислоты и 1,5 г соды.

Данный состав нужно отправить на огонь и варить около часа. Когда исчезнет пена, сироп можно использовать вместо патоки.

Другие заменители

Заменой патоки будет выступать состав из 200 г растопленного сахара, смешанного с 40 г меда. Также можно воспользоваться следующим составом:

• 1 ст. л. квасного сусла;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. воды.

Такой состав может заменить 45 г патоки. Если в рецепте указано 300 г патоки, можно использовать вместо нее 200 г коричневого сахара.

Изучив все варианты, чем можно заменить патоку, будет несложно подобрать ей аналог для приготовления того или иного блюда. Важно лишь учитывать особенности каждого продукта.

Патока – что это такое и чем заменить. Как сделать сахарную патоку в домашних условиях – рецепты с фото

В повседневной жизни мелассу не рассматривают как продукт гидролиза. Она известна в виде сиропа с медовым вкусом, способная подсластить любое блюдо. Грани ее применения выходят далеко за кондитерскую сферу. Патоку знают профессионалы, кулинары-любители и технологи алкогольной промышленности.

Что такое патока

Если вы умеете варить сок, то без труда справитесь с приготовлением мелассы (мальтодекстрин и декстринмальтоза). Патока – это продукт в виде сиропа, который получают, когда осахаривают крахмал. Процесс называется гидролиз кислотами с фильтрованием и увариванием сиропа. На Кавказе сахаристому продукту дали название – мусалес. Он известен среди кулинаров из-за своего сладкого как мед, вкуса. Польза мелассы – содержание микроэлементов и витаминов группы В. Вред составляет повышенный уровень сахара, поэтому людям с сахарным диабетом нельзя ее употреблять.

Какая бывает патока

Патока – что это такое за добавка? Субпродукт обработки сахара различается как по цвету, так и по сырью, который используется в его производстве. По всему миру известно два вида патоки: светлая и черная. Первая изготавливается из крахмала, вторая – из свеклы и сахара. Виды крахмала для изготовления светлой патоки:

• картофельный;
• кукурузный;
• пшеничный;
• ржаной;
• ячменный;
• сорговый;
• тапиоковый.

Патока крахмальная

Ранее сотрудники российской пищевой промышленности изготовляли единственный вид крахмальной патоки – карамельную. Сироп из крахмала относится к типу светлой патоки. На сегодняшний день крахмальная патока разделяется на 4 вида и зависят они от процента находящихся в ней углеводов:

• глюкозная;
• мальтозная;
• высокоосахаренная;
• низкоосахаренная.

Патока мальтозная

Если осахарить сырье содержащее крахмал (кукурузная мука или солод ячменный) ферментами, то получится мальтозный сироп. Используется как при производстве хлеба и кондитерских изделий, так и в производстве безалкогольных напитков и смягчения алкогольных. Мальтозная патока ценится из-за ее характеристик: яркий цвет шоколада, сладковатость и слегка солодовый запах.

Черная патока

Меласса – продукт переработки тростникового либо свекловичного сахара. Португальским названием меласса обязана слову «мелако» (мед). По своим качествам, меласса больше похожа на пищевую добавку. Она словно сахар, но с наибольшим количеством микроэлементов. Приготовленную в домашних условиях черную патоку используют, чтоб изготовить имбирное печенье.

Патока карамельная

Сладкая карамельная патока состоит из глюкозы, мальтозы, мальтотриозы и др. веществ. Сфера применения – пищевая отрасль для регулирования процессов кристаллизации сахара. Зачастую добавляется в леденцы и карамельные конфеты детства – ириски.

Характеристики патоки карамельной:

• вязкость;
• гармоничное совмещение с молочным белком – получится отменный вкус и цвет;
• добавление в лакомства с высоким содержанием сухих ингредиентов надолго продлевает их вкус;
• регулирует кристаллизацию лактозы в молоке.

Кукурузная патока

Сахарозаменитель кукурузный (100 грамм) содержит 316 ккал. Патоку из кукурузного крахмала любят добавлять в конфеты из желе, мармелада, в начинки из-за ее способности карамелизироваться. Кукурузный крахмал – недорогой, из-за чего и снижается стоимость приготовления кондитерского изделия.

Характеристики кукурузной патоки:

• понижает температуру замерзания продукта;
• делает срок хранения более долгим.

Свекольная патока

Отход сахарного производства – черная меласса, был изготовлен по технологии, придуманной еще в далеком VI веке во Франции. Ученого звали Оливье де Серра. Рекомендации по правильному использованию сахарной свеклы отыскали только в 1747 году. Но применение свекольной мелассы начало набирать обороты только в 1800 году. Сахарный продукт отлично служит для покраски кубиков сахара и применяется в кулинарии, алкогольном производстве (виски «Hong Thong»).

Ингредиенты для изготовления полбанки свекольной патоки:

• свекла – 1 шт.;
• вода – ½ ст;
• сахар – 6-7 ст. л.

1. Выжать сок из свеклы с помощью соковыжималки.
2. Поставить кастрюльку с соком на плиту и добавить сахар.
3. Варить на медленном огне до желаемого загустения.

Если посмотреть фото свекольной патоки, то после приготовления она должна:

• выглядеть как жидкий сироп;
• иметь темно-коричневый оттенок;
• иметь вкус жженого сахара.

Белая патока

Данный сахарозаменитель приобрел свое название благодаря рафинадному сахару, который выступает сырьем при его производстве. Существуют подтипы белой патоки, которые делают из кукурузного, картофельного и другого крахмала. Белая – одна из двух самых известных видов сахаристого продукта. Белую патоку лучше всего использовать для приготовления всевозможных сиропов.

Ингредиенты для белого (рафинадного) сахарозаменителя:

• сахар рафинад – 350 г;
• вода – 150 мл;
• лимонная кислота – 2 г;
• пищевая сода – 1,5 г.

1. Довести до кипения кастрюлю с водой и добавить рафинад, дать раствориться.
2. Когда снова закипит, добавить кислоту и накрыть крышкой.
3. Оставить томиться 45 мин и выключить.
4. Когда масса остынет, добавить разведенную соду.
5. Готова к употреблению через четверть часа, когда спадет пена.

Тростниковая патока

Данная патока образуется при производстве тростникового сахара как побочный продукт. Будет ли ее цвет темно-коричневым или чуть светлее зависит от качества сырья – тростника. В основном из-за своих свойств тростниковая патока используется на самогонных заводах, а в кулинарии – при приготовлении фруктовых сиропов (дынного, арбузного, виноградного и др.)

Как делают тростниковую мелассу:

1. Очищенный сахарный тростник измельчают и выжимают сок, который далее поступает на кристаллизацию.
2. Получаются кристаллы сахара и остаток жидкого вида – светлая патока. В ней еще содержится огромное количество сахара.
3. Далее добавляют воду и снова перерабатывают.
4. Выходит еще одна кристаллизация и вторичный остаток становится темного цвета.

Характеристики тростниковой мелассы:

• вязкая;
• сиропообразная жидкость;
• своеобразный запах;
• сладко-горький вкус;
• насыщена фруктозой и глюкозой.

Что такое патока в кулинарии

Вкусовые качества блюда и внешний вид зависят от добавляемых в него ингредиентов. Сахарозаменитель, подсластитель – это синонимы мелассы, которые объясняют ее применение в кулинарии. В малых дозах ее добавляют для изменения цвета блюда, а в больших – для вкусовых предпочтений. Добавку применяют в различных областях кулинарии из-за ее преимуществ перед сахаром:

• углеводный состав патоки легко усваивается;
• понижает точку замерзания продукта;
• увеличивает срок годности;
• уменьшает стоимость производства;
• улучшает растворимость сахарозы;
• защищает продукты от кристаллизации.

Список применения сахарного субпродукта в пищевой промышленности:

• кондитерские сладости, печенье, зефир, пряники;
• варенье, повидло, карамель, пастила, джем, жиле;
• многие сорта хлеба;
• консервы;
• выпечка;
• сиропы для десертов;
• мороженое;
• пивоварение;
• спортивное и диетическое питание;
• соусы.

Как сделать патоку

Наличие сладкого сиропа, наподобие меда, очень важно в кулинарии. И если вам не удалось приобрести патоку, то с легкостью можно сделать ее самому. Почему она так популярна? Мало того, что добавка кардинально изменяет вкус, так еще и добавляет мягкости сладостям, продлевая свежесть. После прочтения нижеизложенного рецепта, вопрос как приготовить патоку в домашних условиях отпадет сам собой.

Ингредиенты для приготовления белого заменителя сахара:

• вода – 150 мл;
• сахар – 350 г;
• лимонная кислота – 2 г;
• пищевая сода – 1,5 г.

Делать необходимо все строго в соответствии с рецептом:

1. Нужно взять небольшую кастрюлю и налить холодной воды. Поставить на огонь и ждать пока закипит.
2. Затем постоянно помешивая, добавлять сахар. Снова дать закипеть.
3. Добавить необходимое количество лимонной кислоты, уменьшить огонь и варить под крышкой около 45 мин.
4. Сироп почти готов, стоит только дать ему немного остыть.
5. Далее пищевую соду развести в воде и добавить в сироп, хорошо перемешав.
6. Если смесь стала пениться, то вы все сделали правильно.
7. По истечении 15 мин пена должна спасть.
8. Если пена не пропала, то можно снять ее ложкой. Патоку хранят в погребе или холодильнике, в посуде из стекла.

Где купить патоку

Мед лучше приобретать у знакомых пасечников, а сахар в обычных супермаркетах. Настоящую патоку редко встретишь в таких местах. Ее лучше заказывать в интернет-магазинах или найти узкоспециализированный магазин. При этом важно, чтобы место хранения продукта было сухим и прохладным. Эти условия обезопасят сладость от появления плесени и помогут сохранить полезные свойства.

Цена патоки

Стоимость в России и регионах зависит от вида продукта, массы и производителя. Доставка из более далеких мест стоит гораздо дороже. Лучше всего приобретать продукт в крупных специализированных компаниях, чем у частных непроверенных лиц. Также важно наличие сертификата качества патоки в соответствии с видом. Например: для крахмальной важно соответствие ГОСТу Р 52060-2003.